鶴山市食品藥品監(jiān)督管理局
2018年食品抽檢分析報告
2018年上半年鶴山市食品藥品監(jiān)督管理局共完成食品抽檢881批次，其中抽檢不合格27批次，樣品總體合格率為96.93%，各類食品監(jiān)督抽檢結果見附表。
抽檢發(fā)現的主要問題有：一是涼果蜜餞等食品添加劑超標占不合格總數的7.4%；二是花生油脂肪酸組成、酸價、過氧化值不合格、塑化劑超標占不合格總數的22.2%；三是食品的甜蜜素、防腐劑脫氫乙酸等食品添加劑超標占不合格總數的7.4%；四是食用農產品檢出農藥殘留或獸藥殘留占不合格總數的18.51%；五是桶裝水的銅綠假單胞菌不合格占不合格總數的14.8%；六是堅果炒貨食品的酸價、過氧化值超標占不合格總數的7.4%；七是食品標簽不符合國家標準占不合格總數的14.8%；八是食品重金屬超標占不合格總數的3.7%。
一、附表
序號 | 食品種類 | 樣品抽檢數量/批次 | 合格樣品數量/批次 | 不合格樣品數量/批次 | 樣品合格率 | |
1 | 糧食加工品 | 90 | 89 | 1 | 98.89% | |
2 | 食用油、油脂及其制品 | 24 | 18 | 6 | 75.00% | |
3 | 調味品 | 25 | 25 | 0 | 0.00% | |
4 | 肉制品 | 53 | 53 | 0 | 0.00% | |
6 | 飲料 | 20 | 16 | 4 | 80.00% | |
7 | 方便食品 | 2 | 2 | 0 | 0.00% | |
8 | 餅干 | 6 | 5 | 1 | 83.33% | |
11 | 速凍食品 | 3 | 3 | 0 | 0.00% | |
12 | 薯類和膨化食品 | 4 | 4 | 0 | 0.00% | |
13 | 糖果制品 | 6 | 5 | 1 | 83.33% | |
14 | 茶葉及相關制品 | 32 | 30 | 2 | 93.75% | |
15 | 酒類 | 35 | 34 | 1 | 97.14% | |
16 | 蔬菜制品 | 1 | 1 | 0 | 0.00% | |
17 | 水果制品 | 12 | 10 | 2 | 83.33% | |
18 | 炒貨食品及堅果制品 | 35 | 33 | 2 | 94.29% | |
19 | 蛋制品 | 6 | 6 | 0 | 0.00% | |
21 | 食糖 | 1 | 1 | 0 | 0.00% | |
23 | 淀粉及淀粉制品 | 4 | 4 | 0 | 0.00% | |
24 | 糕點 | 135 | 133 | 2 | 98.52% | |
25 | 豆制品 | 17 | 17 | 0 | 0.00% | |
29 | 餐飲食品 | 2 | 2 | 0 | 0.00% | |
30 | 食品添加劑 | 3 | 3 | 0 | 0.00% | |
31 | 食用農產品 | 禽畜肉及副產品 | 55 | 55 | 0 | 0.00% |
蔬菜 | 219 | 216 | 3 | 98.63% | ||
水產品 | 16 | 14 | 2 | 87.5% | ||
水果 | 61 | 61 | 0 | 0.00% | ||
鮮蛋 | 14 | 14 | 0 | 0.00% | ||
合計 | 881 | 854 | 27 | 96.93% | ||
二、不合格項目分析
1.標簽
食品標簽是食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。標簽上可能出現的問題包括：標簽上標明的食品生產許可證號顯示的產品類別與實際銷售產品的類別不一致，存在超范圍生產行為；一些標簽未標注配料表、營養(yǎng)成分表，營養(yǎng)成分表標注不規(guī)范等問題；本年度食品標簽標識不合格批次明細減少，這說明企業(yè)設計食品標簽在執(zhí)行標準時品質意識有所提高。
2.甜蜜素
甜蜜素又名環(huán)己基氨基磺酸鈉。甜度為蔗糖的30-40倍，是食品生產中常用的食品添加劑。長期過量食用甜蜜素超標的食品，對人體的肝臟和神經系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》明確限制了甜蜜素在不同類型食品中的最大使用量，甜蜜素超標的原因應是食品生產者品質意識不高，生產過程中沒有依法控管好食品添加劑的用量，導致食品中甜蜜素超標。
3. 糕點中脫氫乙酸超標
脫氫乙酸是一種低毒高效防腐、防霉劑，在酸、堿條件下均有一定的抗菌作用，尤其對霉菌的抑制作用最強，對人體毒害較少，多用于豆制品、肉制品、醬菜類、果蔬汁飲料、糕點等食品中； GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》明確限制了脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量，食品中脫氫乙酸超標的原因主要是食品生產者品質意識不高，生產過程中沒有依法控管好食品添加劑的用量，導致食品中脫氫乙酸超標。
4. 花生油脂肪酸組成不合格
脂肪酸組成是判斷花生油是否純正的最重要的特征指標，出現脂肪酸組成不合格的原因：一是生產企業(yè)為了降低成本，生產中添加了原料價格較低其它食用油。二是在生產過程中花生油受到其他油類的污染。三是市場上的不法商家以次充好，假冒部分知名品牌的花生油。
5、食品的酸價、過氧化值不合格
酸價、過氧化值過高會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟，食用油酸價、過氧化值超標則說明該油已經變質。食品酸價、過氧化值不合格原因可能是食品制作和存放時間過長，或者加工食品所用油脂性原料變質酸敗所致。
6、包裝飲用水銅綠假單胞菌不合格
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌, 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
7、水產品孔雀石綠不合格
孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物，孔雀石綠進入水生動物體內后，會快速代謝成脂溶性的隱色孔雀石綠，不僅對人體免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)產生影響，同時還具有遺傳毒性，是一類具有高致癌、高致畸和致突變等潛在副作用的化合物。農業(yè)部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中將孔雀石綠列為禁用藥物。水產品檢出孔雀石綠原因可能是使用禁用獸藥，造成水產動物體內藥物殘留。
8、食用農產品農藥殘留超標
按照《農藥管理條例》，國家實行農藥登記制度，造成食用農產品農藥殘留超標，主要是種植環(huán)節(jié)未按農藥的使用范圍、使用方法、劑量使用或者使用后未按安全隔期采摘農產品，導致流通環(huán)節(jié)的農產品農殘超標。
9、食品的重金屬鎘含量超標
鎘是一種重金屬元素，人長期使用鎘含量超標的食物會引起骨癌癥。抽檢的米鎘超標的主要原因是種植大米的土地受到重金屬嚴重污染，在生產過程中生產廠家并沒有按照規(guī)定對大米進行檢驗，導致鎘超標大米流入市場。
鶴山市食品藥品監(jiān)督管理局
2018年12月13日
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