一、總則

　　（一）本指引是在新冠肺炎疫情期間，用于指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)單位在疫情期間逐步恢復(fù)堂食服務(wù)，加強(qiáng)人員管理、經(jīng)營(yíng)管理等各項(xiàng)防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。

　　（二）本指引適用于提供堂食服務(wù)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位。

　?。ㄈ┍局敢墒∫咔榉揽刂笓]部辦公室疫情防控組發(fā)布。

　　二、制定依據(jù)

　　《廣東省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)廣東省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級(jí)防控工作指引（試行）的通知》（粵防疫指辦明電〔2020〕33號(hào)）《餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎預(yù)防控制指引》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

　　三、基本要求

　　（一）嚴(yán)格遵循《廣東省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)廣東省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級(jí)防控工作指引（試行）的通知》（粵防疫指辦明電〔2020〕33號(hào)）關(guān)于分區(qū)分級(jí)防控工作要求，對(duì)于分級(jí)為Ⅲ級(jí)防控區(qū)的縣（市、區(qū)），餐飲經(jīng)營(yíng)單位限制堂食服務(wù)，對(duì)于分級(jí)為Ⅳ級(jí)防控區(qū)的縣（市、區(qū)），餐飲經(jīng)營(yíng)單位可以開(kāi)放堂食服務(wù)。

　　（二）餐飲企業(yè)需具有合法經(jīng)營(yíng)資格。

　?。ㄈ┎惋嬈髽I(yè)需落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，要成立疫情防控工作小組，有專門機(jī)構(gòu)和人員負(fù)責(zé)制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營(yíng)防護(hù)方案和實(shí)際執(zhí)行措施，并做好信息采集工作。

　　（四）餐飲企業(yè)需具有防護(hù)物資儲(chǔ)備能力，在開(kāi)工和復(fù)工前，需要準(zhǔn)備充足的防護(hù)物資（至少儲(chǔ)備普通級(jí)別防護(hù)口罩、醫(yī)用酒精/消毒水、體溫計(jì)等），保障工作人員日常工作防護(hù)需求。

　?。ㄎ澹┩I(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需全面對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐用具等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒。

　　四、從業(yè)人員管理

　　（一）嚴(yán)格按照《機(jī)關(guān)、企業(yè)及工廠節(jié)后復(fù)工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》（粵衛(wèi)疾控函〔2020〕14號(hào)），《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求以及國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護(hù)指南》等防控要求，建立健全防控制度，壓實(shí)防控責(zé)任，嚴(yán)格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。

　　（二）各餐飲經(jīng)營(yíng)單位對(duì)員工的健康管理負(fù)主體責(zé)任，員工要如實(shí)告知旅居史。餐飲經(jīng)營(yíng)單位要設(shè)立健康管理員，負(fù)責(zé)收集單位員工健康狀況，按要求向有關(guān)部門報(bào)告員工健康狀況。主動(dòng)配合相關(guān)部門做好返粵員工健康信息登記和管理工作，對(duì)疫情高發(fā)地來(lái)粵工作人員必須進(jìn)行14天隔離觀察后才能上崗。

　?。ㄈ┟咳諏?duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測(cè)，體溫超過(guò)37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。

　　（四）強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識(shí)宣傳教育，提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力。要配備完好的洗手設(shè)施及快速手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。從業(yè)人員應(yīng)配戴口罩上崗。

　?。ㄎ澹┤魡挝怀霈F(xiàn)新冠肺炎疑似或確診病例，應(yīng)配合疾控機(jī)構(gòu)做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。

　　五、用餐人員管理

　?。ㄒ唬┯貌腿藛T進(jìn)入餐飲經(jīng)營(yíng)單位前必須測(cè)量體溫，體溫超過(guò)37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊(cè)并及時(shí)向當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)衛(wèi)生中心報(bào)告，并提醒其及時(shí)就診。

　　（二）在疫情防控解除前，餐飲服務(wù)企業(yè)禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)，應(yīng)通過(guò)采取減少桌椅擺放、隔桌安排就餐，快餐店一人一桌用餐等措施，以加大就餐者之間的距離。

　?。ㄈ┯袟l件的餐飲經(jīng)營(yíng)單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。

　　六、場(chǎng)所清潔消毒

　?。ㄒ唬┦称芳庸ぶ谱饕稀恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。

　?。ǘ┟刻鞂?duì)就餐場(chǎng)地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場(chǎng)所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔。

　?。ㄈ┘訌?qiáng)餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，日常運(yùn)營(yíng)期間每2小時(shí)要對(duì)洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺(tái)和水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行消毒一次，做好相關(guān)消毒記錄并每日公示消毒情況。洗手間內(nèi)要備齊洗手液、手紙等便民服務(wù)用品，要確保洗手設(shè)備正常運(yùn)行，同時(shí)保持良好通風(fēng)，必要時(shí)可加裝排氣設(shè)備，強(qiáng)制排氣。

　?。ㄋ模┍３质称芳庸?chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通，定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。

　　七、原材料采購(gòu)驗(yàn)收、加工管理

　　（一）堅(jiān)決禁止購(gòu)買、屠宰、儲(chǔ)存、加工、烹飪野生動(dòng)物等違法行為。

　?。ǘ┎坏貌少?gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。

　　（三）對(duì)每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無(wú)接觸收貨。

　　八、設(shè)備管理

　?。ㄒ唬┛照{(diào)管理。

　　餐飲企業(yè)要嚴(yán)格按照《新冠肺炎流行期間辦公場(chǎng)所和公共場(chǎng)所集中空調(diào)系統(tǒng)管理指引》要求，進(jìn)行有關(guān)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)日常運(yùn)營(yíng)管理，要制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測(cè)試和維護(hù)計(jì)劃，要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應(yīng)對(duì)，增加過(guò)濾器的清潔消毒和更換頻次。同時(shí)盡量保持室內(nèi)通風(fēng)，定期開(kāi)門、開(kāi)窗。

　?。ǘ╇娞莨芾怼?/p>

　　1.電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次。

　　2.應(yīng)在電梯間張貼提示語(yǔ)，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。

　　3.經(jīng)營(yíng)單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。

　　（三）冷凍冷藏和保鮮設(shè)備管理。 

　　1.對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。

　　2.食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜或加蓋再進(jìn)行儲(chǔ)存，防止交叉污染。

　　九、供餐服務(wù)要求

　?。ㄒ唬┚哂邪踩弦?guī)的食品加工場(chǎng)所，定時(shí)對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。

　?。ǘ┦称芳庸ぶ谱饕稀恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

　?。ㄈ┰谟貌蛨?chǎng)所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識(shí)海報(bào)，告知進(jìn)店顧客需配合和注意的有關(guān)事項(xiàng)，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)的指示牌等。

　?。ㄋ模┟孔揽腿司筒屯戤呺x開(kāi)后需對(duì)桌椅進(jìn)行清洗消毒。

　?。ㄎ澹┙o予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。